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わさび漬け作り

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春の恒例行事、わさび漬け作りです、酒粕とワサビ茎と葉、調味料酒、みりん、砂糖、塩、毎年ワサビの花が咲く頃にワサビを取るが、辛味を出すのに苦労する、根がほとんど手に入らないので、なおさら辛味が出ない。

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酒粕を先に解きほぐす、鍋に水、さけ、塩、砂糖、みりん、を入れる、酒粕を細かく千切り解きほぐすのが、時間が掛かるので焦がさない様に慎重に、解きほぐして冷ます。

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茎と葉を分けて、70度位の熱湯で湯がく、温度と時間で辛味が無くなるので注意する、湯掻いたら必ず水で熱を取る、細かく切り辛味を出す、塩で揉み水切りを行い、冷えた酒粕と混ぜる、味を調えて、タッパーに入れ冷蔵庫に保存、熊さんの自己流のワサビ漬けです。葉が多いので少し苦味が出てしまいました。でもご飯のお供に最高です。

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