竹の子アク抜き
今日も竹の子掘り、今が旬ではしりである、
堀たて３０分後に調理開始、
竹の子の皮を４枚取り尻と咲きを切り、穂先に切れ目を立てに入れ、
鍋に投入する、とにかく時間との勝負、
米ぬかと唐辛子を入れ１時間、次の日の朝取り出し、
調理終了である。
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