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グルメ・クッキング

瓶石焼き芋焼会得

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瓶を改造して石焼き芋器、焼き方を4回目で会得、

2時間で20本を焼く事が出来た、

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火力を強く、美味しく焼ける事が分った、

1時間で20本焼けるかはまだ試していない、

サツマ芋はじっくり焼くと、甘く美味しく焼けるが、

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サツマ芋は大きさが揃う事が無いのが問題で、

焼き上がり時間バラツキ調整が難しい。

干し柿を吊す

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柿の皮を剥きヒモで吊るし天日で干す、

風通しの良い所で、唐辛子も乾しています、

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道横に有るヤマスの葉にアサギマダラが日なたぼっこをしている。

試し

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焼き芋機では無く、壺焼き芋釜の試運転

火力は適当にして、

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吊るし網はまだ用意出来ないがとりあえず網で、

吊るし網は番線を購入して作る予定で

火力は弱めだと萎びるので1時間位で焼き上げたい、

今日は2時間掛るが、まあ美味しく焼けたが、

友達に味見を、1時間で甘く焼けないと。

 

しょうがの甘酢漬け

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昨日収穫した生姜を今日は甘酢漬けに、

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繊維を断ちきり切る、適当な厚みで硬いところは薄く切る、

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熱湯殺菌して瓶詰めして甘酢漬けの基を入れて、

1ヶ月すれば食べられる、免疫力アップ食材である。

山椒の保存食

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昨日収穫した山椒実を調理し保存、美味しくなるかな?

今日の料理で紹介があった2点を作る、

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実は茹でてあら熱を取る。醤油漬けと酒粕で付ける方法も

他にもあるかも?

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すり鉢で当たる時間が大変でした20分だが、

も少し早く収穫するのが良かったか、

ペーストにしたので調理物に入れる、柚子胡椒と同じである、

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みりん漬けも作ったが余りそうである。

 

今期最後

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今期最後の竹の子掘りを行なう、ほとんど出ていない、

今期は裏年に当たり、どこの竹林も少なかった、

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丈が伸びた竹の子は硬いので、先の柔らかな所を

アク抜きを行なった、

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アク抜き時間も長く行なった、明日まで糠に漬けてたままである。

コンニャク芋からコンニャクを作る

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久しぶりにコンニャクを作る、手間が掛るので

遠慮がちだったが、

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雨降り仕事で、竹の子が裏年で少ないので、

薪が余りそうなので作る、

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皮は全部捨てる、厚く皮剥きして中の白い所だけで、

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芋をスルのがミキサーで行なったので、そこは簡単に、

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一晩アクと混ぜて置き、次の日に煮る、3回煮ないと

アクが取れない、手間の掛る仕事である。

焼き竹の子

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竹の子を簡単調理、薪の中に放り込んで、

焼き上がるのを待つだけ、

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やはりアルミホイルで包まなくてはいけないね、

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午前中は気温22度まで上がる、竹の子掘りで

汗が出る、ミツバチがやってきた。

竹の子アク抜き

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今日も竹の子掘り、今が旬ではしりである、

堀たて30分後に調理開始、

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竹の子の皮を4枚取り尻と咲きを切り、穂先に切れ目を立てに入れ、

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鍋に投入する、とにかく時間との勝負、

米ぬかと唐辛子を入れ1時間、次の日の朝取り出し、

調理終了である。

 

 

大根調理

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大根の収穫を行なう、寒が空ける前に調理を

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大根切り干しとサワー漬けにする前の塩漬け用である、

暖かい日であるが手は千切れそうである、

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青い干し網に入れて7日乾燥すれば出来上がりである。

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